Bacalhoada

 

 

 

 

 

 

 Ingredientes

  • 1 posta de bacalhau por pessoa
  • Batatas médias, de boa qualidade –   (2 por pessoa)
  • Cebolas: 8 pequeninas inteiras e 2 grandes p/cd. pyrex
  • 06 tomates bem maduros p/ cada pyrex
  • Pimentão verde e vermelho, ½ de cada,  por pyrex
  • 1 maço de couve (ou brócolis) por pyrex
  • Água o suficiente para escaldar o bacalhau e cozinhar as batatas
  • Sal à gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • Cheiro verde picadinho
  • 1 xícara de Vinho branco por pyrex
  • 15 Azeitonas pretas por pyrex
  • Azeite (bastante)
  • Alho picadinho (4 dentes por pyrex)

  Modo de fazer passo a passo:

  • Cortar o bacalhau em postas e deixá-lo de molho por 48h na geladeira. Trocar de água, pelo menos uma vez.
  • Colocar uma caçarola com água no fogo. Quando levantar fervura colocar o bacalhau e deixar cozinhar por, aproximadamente, 3 minutos, até o mesmo amaciar um pouco. Retirar as postas tendo o cuidado de reservar a água.
  • Limpar as postas retirando, com cuidado, a espinha , os espinhos e a pele (se tiver)
  • Colocar as peles e espinhas num guardanapo, amarrar e voltar para a caçarola com a água onde foi escaldado o bacalhau
  • Descascar as batatas, cortá-las ao meio ou em três, conforme o tamanho e colocá-las para cozinhar junto com o amarrado de peles e espinhas Deixar cozinhar tendo o cuidado de não passar do ponto: cozidas, porém firmes. Escorrê-las conservando a água
  •  Lavar as folhas de couve, retirar o talo e cortar cada uma delas  em 4 pedaços
  • Escaldar a couve na água do bacalhau, (ligeiramente) escorrer, untar cada pedaço com azeite, colocar uma tirinha de alho dentro e enrolar, fazendo uns charutinhos.
  • Escaldar as ceboletes descascadas
  • Colocar água para ferver e escaldar os tomates para retirar a pele e a semente. Não deixar ficar mole. Reservar as peles e as sementes Cortar o tomate á Juliana (em gomos largos)
  • Cortar as cebolas grandes, também à Juliana.
  • Cortar os pimentões em rodelas ou tiras.
  • Fatiar os dentes de alho
  • Repicar, como para vinagrete, um pouco do tomate, uns pedaços da cebola e umas tirinhas do pimentão.
  • Untar generosamente o pyrex com azeite, forrar o fundo com o vinagrete picado, salpicar cheiro verde e alho e se gostar, um pouquinho de coentro.
  • Montar a bacalhoada alternando as batatas, as postas do bacalhau cozido, a couve, as cebolas fatiadas, o tomate, o pimentão e o alho.
  • Bater no liquidificador, as peles e as sementes reservadas dos tomates, com o vinho e os temperos a seu gosto. Coar, misturar bastante azeite.
  • É nesta hora que você vai verificar se o seu prato está com o tempero de sal suficiente. Experimentar um pedaço da batata e do bacalhau
  • Caso estejam sem sal, acrescentar um pouco no caldo de temperos que você bateu e espalhá-lo, uniformemente, pelo prato já montado
  • Grelhar ligeiramente na manteiga e azeite, as ceboletes e colocá-las para enfeitar o prato, junto com as azeitonas inteiras, sem caroços.
  • Salpicar cheiro verde e um fio farto de azeite
  • Cobrir com papel alumínio e levar ao forno na hora de servir.

Retirar o papel alumínio, para terminar. regar novamente com um fio de azeite e terminar o prato deixando mais 5 minutos no forno.