Receita de uma portuguesa que na década de 90, após ter sido banida de Angola , veio morar em Belo Horizonte.
Ingredientes:
750 g de bacalhau desalgado
1 k de batata de boa qualidade
3 gemas
2 claras em neve
1 cebola bem batidinha
3 colheres de salsa bem picadinha
1 colher de sobremesa de manteiga
pimentas do reino e malagueta a gosto
Modo de fazer:
Colocar no fogo uma panela com água para ferver.
Colocar o bacalhau e deixar cozinhar por 5 minutos. Escorrer e reservar a água.
Voltar com a água para a panela e colocar a batata para cozinhar. (Verificar o sal e adicionar um pouco, se necessário)
Limpar o bacalhau e para desfiar o mesmo você pode escolher o processo: ou passar os pedaços pelo processador ou pela máquina de moer ou por fazer um desfiado manual bem miudinho ou, ainda, por colocar os pedaços dentro de um pano de prato e amassá-los com um rolo de madeira.
Passar a batata ainda quente pelo espremedor.
Misturar a batata , o bacalhau, as gemas, a manteiga, a cebola bem batidinha, os temperos, a salsinha e, bem próximo da hora de fritar, colocar as claras em neve.
Fritar em óleo quente, virar sempre com a escumadeira para que eles fiquem corados por igual. Escorrer em papel toalha.
Para enrolar os bolinhos: retirar um pouco da massa com uma colher de sobremesa passada pelo óleo quente e colocar na palma da mão. Ir virando a massa com a própria colher até o bolinho ficar moldado.
