Ingredientes
- 1 posta de bacalhau por pessoa
- Batatas médias, de boa qualidade – (2 por pessoa)
- Cebolas: 8 pequeninas inteiras e 2 grandes p/cd. pyrex
- 06 tomates bem maduros p/ cada pyrex
- Pimentão verde e vermelho, ½ de cada, por pyrex
- 1 maço de couve (ou brócolis) por pyrex
- Água o suficiente para escaldar o bacalhau e cozinhar as batatas
- Sal à gosto
- Pimenta do reino moída a gosto
- Molho de pimenta a gosto
- Cheiro verde picadinho
- 1 xícara de Vinho branco por pyrex
- 15 Azeitonas pretas por pyrex
- Azeite (bastante)
- Alho picadinho (4 dentes por pyrex)
Modo de fazer passo a passo:
- Cortar o bacalhau em postas e deixá-lo de molho por 48h na geladeira. Trocar de água, pelo menos uma vez.
- Colocar uma caçarola com água no fogo. Quando levantar fervura colocar o bacalhau e deixar cozinhar por, aproximadamente, 3 minutos, até o mesmo amaciar um pouco. Retirar as postas tendo o cuidado de reservar a água.
- Limpar as postas retirando, com cuidado, a espinha , os espinhos e a pele (se tiver)
- Colocar as peles e espinhas num guardanapo, amarrar e voltar para a caçarola com a água onde foi escaldado o bacalhau
- Descascar as batatas, cortá-las ao meio ou em três, conforme o tamanho e colocá-las para cozinhar junto com o amarrado de peles e espinhas Deixar cozinhar tendo o cuidado de não passar do ponto: cozidas, porém firmes. Escorrê-las conservando a água
- Lavar as folhas de couve, retirar o talo e cortar cada uma delas em 4 pedaços
- Escaldar a couve na água do bacalhau, (ligeiramente) escorrer, untar cada pedaço com azeite, colocar uma tirinha de alho dentro e enrolar, fazendo uns charutinhos.
- Escaldar as ceboletes descascadas
- Colocar água para ferver e escaldar os tomates para retirar a pele e a semente. Não deixar ficar mole. Reservar as peles e as sementes Cortar o tomate á Juliana (em gomos largos)
- Cortar as cebolas grandes, também à Juliana.
- Cortar os pimentões em rodelas ou tiras.
- Fatiar os dentes de alho
- Repicar, como para vinagrete, um pouco do tomate, uns pedaços da cebola e umas tirinhas do pimentão.
- Untar generosamente o pyrex com azeite, forrar o fundo com o vinagrete picado, salpicar cheiro verde e alho e se gostar, um pouquinho de coentro.
- Montar a bacalhoada alternando as batatas, as postas do bacalhau cozido, a couve, as cebolas fatiadas, o tomate, o pimentão e o alho.
- Bater no liquidificador, as peles e as sementes reservadas dos tomates, com o vinho e os temperos a seu gosto. Coar, misturar bastante azeite.
- É nesta hora que você vai verificar se o seu prato está com o tempero de sal suficiente. Experimentar um pedaço da batata e do bacalhau
- Caso estejam sem sal, acrescentar um pouco no caldo de temperos que você bateu e espalhá-lo, uniformemente, pelo prato já montado
- Grelhar ligeiramente na manteiga e azeite, as ceboletes e colocá-las para enfeitar o prato, junto com as azeitonas inteiras, sem caroços.
- Salpicar cheiro verde e um fio farto de azeite
- Cobrir com papel alumínio e levar ao forno na hora de servir.
Retirar o papel alumínio, para terminar. regar novamente com um fio de azeite e terminar o prato deixando mais 5 minutos no forno.
